1、夏天喝啥？肯定有绿豆汤。小时候一到夏天，家家户户都会煮上一大锅绿豆汤，放一些冰糖熬制，做精致点的，还会放点莲子薏仁百合。清热解火，尤其喝一碗冰镇的，那叫一个“爽”。
2、把豆腐放到大碗内，用勺子把豆腐压成豆腐泥，不要有块，压得细腻些。
3、胡萝卜去皮洗净，然后把胡萝卜先切成片，再切成丝，最后再切成末。
4、“文思和尚豆腐”是清代扬州有名的素菜，好几本菜谱著录，但我在扬州一带的寺庙和素菜馆的菜单上都没有见到过。不知道文思和尚豆腐是过油煎了的，还是不过油煎的。我无端地觉得是油煎了的，而且无端地觉得是用黄豆芽吊汤，加了上好的口蘑或香、竹笋，用极好秋油，文火熬成。什么时候材料凑手，我将根据想象，试做一次文思和尚豆腐。我的文思和尚豆腐将是素菜荤做，放猪油，放虾籽。
5、内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉油，熟芝麻，熟花生碎，葱蒜末。
6、2：洗净的小葱，切成小节，比豆腐略微小一点就可以。
7、1大块豆腐(约400克)，120克牛肉碎，1汤匙葱花，2个冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蚝油，1茶匙麻油，少许胡椒粉和粟粉
8、把豆腐先切成5厘米厚的片，再切成5厘米左右见方的块。
9、虎皮豆腐切大片，不过油煎的烧豆腐则宜切块，六七分见方。北方小饭铺里肉末烧豆腐，是常备菜。肉末烧豆腐亦称家常豆腐。烧豆腐里的翘楚，是麻婆豆腐。相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐名闻遐迩。陈麻婆是个值得纪念的人物，中国烹饪史上应为她大书一笔，因为麻婆豆腐确实很好吃。
10、重点来了，准备好食材后最重要的第一步，煮锅中加入适量清水，然后加入一小勺盐，大火煮开。
11、蒸锅加水烧开，放入豆腐蒸10分钟，到时间后，将盘内的余水倒出。
12、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。
13、选用新鲜的本地黄豆浸泡六个小时，加适量比例的水磨成豆浆，在煮沸过滤，加入胆水或者内酯做成豆腐，再改刀成片或者成条，起锅烧入半锅沸水，加入食量的盐把豆腐倒进去，豆腐条或者片倒进去，煮沸一分钟左右捞起来再用清水泡至冷却，再充分控干水分备用。
14、豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫，去豆腥气。不可久烫，久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌(以南豆腐为佳)，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。其次是小葱拌豆腐。北京有歇后语：“小葱拌豆腐——一青二白。”可见这是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小葱，小葱嫩，香。葱粗如指，以拌豆腐，滋味即减。
15、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。
16、第一个就是花生米和咸鸭蛋等等，其实这都太老套了，尤其是花生米，虽然做法多，但是下酒菜都离不开他，用盐炒的、用糖挂浆的，用芹菜炝的，都贼下酒，都是老酒鬼们的最爱，就连小孩都爱吃，咸鸭蛋虽然是下饭菜，但是下起酒来，就连老酒鬼们都拉不住！
17、小葱洗净后切成葱花。最好是都用青葱，量也要多一些
18、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
19、酱牛肉，叫牛肉的做法会稍微难一些，而且也有很多人喜欢把酱牛肉当做零食，因为酱牛肉凉了之后更加好吃，这可以说是东北下酒菜州最硬的一道菜了，也是东北老铁最喜欢的，只不过是不能每天都吃，因为牛肉的价格比较贵，偶尔能吃一次已经很满足了。
20、第六步，再将切好的豆腐丁放入，加上葱末，滴上几滴香油，搅拌均匀；
21、小葱拌豆腐色泽素雅淡洁，清香滑软，鲜嫩爽口。
22、葱切葱花，姜切末，小米辣切成辣椒圈，香菜切成段。
23、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。
24、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
25、锅加水烧开，加入少许盐，再下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用。芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜的颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，颜色不黄。有些人做的芹菜颜色不绿，发黄，就是这一步没做好。
26、北豆腐(一块)、豆瓣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油。
27、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
28、猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。把郫县豆瓣酱剁一下，这样炒出油的颜色更红一些。
29、豆腐从盒中取出，盛入碟中，先从中间竖着划上一刀，再横着切几刀。这样方便后面入味。
30、小葱，去掉杂质，摘除黄叶、老叶，留下鲜嫩的葱段。