1、所谓“老抽”，则是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
2、虾油并非油质，是以新鲜虾为原料、经发酵提取的汁液。传统的虾油是沿海人民凭借丰富的水产腌制技艺、巧加融合而形成的，实际上虾油是虾酱发酵成熟后取其上部澄清液过滤后煮制而成虾酱的衍生制品。
3、老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成的,颜色深。
4、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。(鱼露和蚝油是一样吗)。
5、我们刚才说过了，以蛋白质、淀粉为原料，经过一定工序制作的液体调味品叫做酱油。一般酱油是用大豆、蘑菇等为蛋白质原料的，而鱼露是广东、福建地区以小鱼、小虾为蛋白质原料经过腌制、发酵以及熬炼后制作的呈鲜调味品，咸中带鲜，味道更鲜美。严格意义上说，鱼露属于生抽的范畴。
6、看到在这里大家应该明白买什么样的酱油首先应该取决于用途，分清凉拌还是红烧。其次，建议大家挑选酿造酱油，而不是配制酱油。最重要的一点是，挑选酱油还应该看一个指标——氨基酸态氮。这个数字越大，酱油的等级越高，滋味越鲜美。
7、生抽老抽中都有“抽”字，抽是提取的意思。生抽和老抽都是酱油中的一种，只是提取工艺的不同。
8、如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。
9、鱼露在我们的日常烹饪中出现的频率是越来越高，这得益于东南亚菜的盛行。鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。适合搭配海产品来调味。
10、老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。
11、放盐量可根据季节气温变化而定，一般春夏季按原料重的25％放盐，秋冬季按原料重的30％放盐，如需增香，可在加食盐的同时加入茴香、花椒、辣椒等香辛料，以提高制品风味。
12、做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。(鱼露和蚝油是一样吗)。
13、鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。
14、老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
15、需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。
16、● 含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。
17、要知道他们的用法区别，首先要了解他们都是什么，用什么材料做出来的，做什么用处。只有知道他们的制作工艺等我们才能更好的了解他们。
18、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
19、在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。
20、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。
21、鱼露又名鱼酱油，福建地区也叫鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，让鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
22、古时候的调味品尚且如此，现在超市里的各色调味品，就更让人眼花缭乱了。以生活中常用的酱油为例，酱油、老抽、生抽、豉油、蚝油、味极鲜、鱼露……这几种听上去类似，看起来也长得挺像的调料，往往很多人都分不清。
23、生抽、老抽、味极鲜、耗油的用法有什么区别，我们今天一次性搞清楚。
24、蚝油，说到根本其实就是以生蚝(牡蛎)为主要原料熬制而成的调味品，用以菜肴主要是为了提升鲜味。蚝油是一种“营养+增鲜”的调味品，多被大家誉为“海底的牛奶”，富含某些氨基酸、矿物质锌元素、牛磺酸等营养物质，一般建议在菜肴出锅时少量添加，主要起到的依旧是提鲜作用。
25、大条鱼用搅碎机搅碎，按鱼体重30％～40％的食盐量浸渍鱼体，搅拌均匀后用盐封顶，期间定期进行翻拌。
26、鱼露：一种广东，福建等地常见的调味品，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，在欧洲和非洲地区也有分布。
27、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
28、鸡精的主要成分包括味精、食用盐、大米、白砂糖、核苷酸钠盐、食用香精、鸡肉等，其中含有大量的钠。对于心脑血管疾病、肾脏疾病等容易发生水肿的人群来说，食用过多可能会加重水肿。
29、将蛋整个磕入，与饭一起翻炒至米饭粒被蛋液包住。
30、随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。
31、这种调味品北方家庭用得很少，在南方和东南亚相对多见，它主要以小鱼虾作为原料，经过加工后得到的一种呈鲜调味品。
32、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深，更接近黑色。
33、它们之间的差别与使用方式你应该都知道了吧~
34、因为头抽油所含的鲜味物质最多，所以一般头抽油比例更高的生抽，其品质更优。
35、抑癌抗瘤蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌保健功能。预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
36、不过耗油的性质不稳定，长时间存放在温度高的环境中，所含有的物质容易发生氧化，这不仅会破坏耗油中的营养成分，还会导致耗油被细菌、病毒、真菌等各种微生物污染。
37、于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无意之间，一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了！
38、尤其是南方地区，喜欢吃火锅，食用花椒量又大，此时便会增加肝病几率，有损肝功能。因此在日常生活中，储存花椒要得当，防止花椒受潮，并且要少量食用。
39、豉油，豉油是用纯大豆酿制的酱油，味道更好，一般多用于做鱼类的食物，有的厂家会把豉油里面添加一些配料酿制成蒸鱼豉油，酿成专门做鱼的酱油，味道很好，但是用途比较单一。
40、鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。
41、鱼露：鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
42、传统蚝油虽然具有氨基酸含量高的优点，但色泽较差，腥味大且略有苦味，其制作方法有两种：一种是用鲜牡蛎干经煮制的汁，浓缩后而制成的一种液状鲜味调料；另一种是新鲜牡蛎捣碎研磨熬汁，这两种制品皆被称作原汁蚝油。现代蚝油的制作改进了加工工艺，克服了原汁蚝油的缺点，是原汁蚝油经改色、增稠、增鲜等处理后的制成品，称为复加工蚝油即精制蚝油。这种精制蚝油既保持了鲜蚝独有的风味特色，又无鲜蚝的腥臊异味。
43、蚝油是可以用来放凉拌菜里面的，不过不建议直接将蚝油拌在凉拌菜里面。可以将取适量高汤煮开，将煮沸的高汤倒入蚝油里冲一下，再加香油、盐和其它的调味料调匀。
44、二者的区别和用法分别是：生抽的颜色比较浅一点，呈现是红棕色，味道比较淡，多用于调凉拌菜，或者一般炒菜的时候，作用是增味提鲜。老抽的颜色比较深，通常都是红黑色，味道比较咸，一般做红烧菜的时候用老抽上色，或做炖菜的时候和生抽搭配着用，作用是增亮上色。
45、老抽是在生抽的基础之上再次晒至2到3个月的时间，再经过沉淀而得来的，而有一些讲究的老抽都要晒至一年以上，所以老抽在酱油里是最浓稠的颜色最深沉的。老抽一般颜色更深，黏度更大，所以老抽更适合于“上色”使用。