1、自然是情理之中。再加上洪应明书写的格言，巧妙的将食用菜根咸菜者为冰清玉洁之士，自然吸引了富贵官宦人家购买。
2、心不可不虚，虚则义理来居；心不可不实，实则物欲不入。
3、如论及齐家：“家人有过，不宜暴扬，不宜轻弃。此事难言，借他事而隐讽之；今日不悟，俟来日而正警之。如春风解冻，和气消冰，才是家庭的型范。”
4、《菜根谭》作者承袭佛教本身蕴藏的智慧，兼采儒道二家精粹，对客观世界、社会人生、人际关系作了深入的观察与揭示，由于作者“幼慕纷华，晚栖禅林”的现实遭际感受，就使得其认识更为深邃、更具有强大的说服力。(菜根谭作者简介)。
5、真正的美味，不是极致“酸甜苦辣咸”，而在于清淡，在于白菜能吃出白菜味道，猪肉能吃出猪肉味道；
6、养弟子如养闺女，最要严出入，谨交游。——《菜根谭·概论》
7、于孔兼应洪应明之请，为其所著的《菜根谭》写了“题词”，他称赞这部书说：“其谭性命直入玄微，道人性曲尽岩险。俯仰天地，见胸次之夷犹；尘芥功名，知识趣之高远。笔底陶铸，无非绿树青山。口吻化工，尽是鸢飞鱼跃。”他认为这本书“悉砭世醒人之吃紧，非入耳出口之浮华也”。
8、 风斜雨急处，要立得脚定；花浓柳艳处，要着得眼高；路危径险处，要回得头早。
9、 波浪兼天，舟中不知惧，而舟外者寒心；猖狂骂坐，席上不知警，而席外者咋舌。故君子虽在事中，心要超事外也。(菜根谭作者简介)。
10、于孔兼问其中的道理，洪应明便如实告诉其原因。于孔兼听后便感概道：“性定菜根香”。菜根本是弃物，而菜根之香，只有心性澹泊沉静的人，才能领会其中的真味。也只有如洪应明这样淡泊之人，才能将菜根这丢弃之物，制作的如此美味。
11、《四库全书总目提要》称此书多记佛老二家故事。《仙佛奇踪》书序中介绍，他“幼慕纷华，晚栖禅寂”，说明他早年热衷于仕途功名，晚年归隐山林，洗心礼佛。 (2) 万历三十年(1602年)前后曾经居住在南京秦淮河一带，潜心著述。
12、这些邻居将菜根咸菜到集市上售卖，都赚了不少钱。到清朝以后，很多经营菜根咸菜的手工业者，都很感激洪应明对菜根咸菜的贡献。
13、不似所谓“成功学”或“之乎者也”的圣人论，它告诉人们，不要做凶狠的“狼”，也不要做任人宰割的“羊”，而是要做一个率真自在的“人”。
14、《菜根谭》博大精深，妙处难以言传。它文字简炼明隽，更是叫人含咀无穷，同时它亦骈亦散，融经铸史，兼采雅俗。它似语录，但是有语录所没有的趣味；似随笔，而有随笔所不易及的整饬；似训诫，却有训诫所缺乏的亲切醒豁。
15、毛泽东曾说：“嚼得菜根者百事可做。读懂一部《菜根谭》，体味人生的百种滋味，就能做到“风斜雨急处，立得脚定。
16、《菜根谭》成书于明万历年间，距今已有近四百年的历史。在相当长的时间里，它并未受到足够的重视，清乾隆间编纂《四库全书》，连「存目」都未收入。但是近年来，一股《菜根谭》热风行于海内外，人们将其与《孙子兵法》、《三国演义》等书一起视作中国传统文化的经典之作，这是出于何种原因呢？对此，本文作一简略的分析。
17、如论及誉与毁的关系：“不虞之誉不必喜，求全之毁何须辞？自反有愧，则无怨于他人；自反无愆，更何嫌乎众口？”
18、林清玄也曾说：“幸福，常常是隐藏在平常的事物中的，只要加一点用心，凡俗的日子就会变得可爱、可亲、可想念了。”
19、人情反复，世路崎岖。行不去，须知退一步之法；行得去，务加让三分之功。——《菜根谭·概论》
20、 天薄我以福，吾厚吾德以迓之;天劳我以形，吾补吾心以逸之;天厄我以遇，吾亨吾道以通之;且奈我何哉?
21、一辈子不长，要吃好，喝好，日子过好。深深的话，我们浅浅地说，长长的路，我们慢慢地走。
22、 心体澄彻，常在明镜止水之中，则天下自无可厌之事；意气和平，常在丽日光风之内，则天下自无可恶之人。当是非邪正之交，不可少迁就，少迁就则失从违之正；值利害得失之会，不可太分明，太分明则起趋避之私。
23、在如何处理人我关系上也有精到之论说：“不责人小过，不发人阴私，不念人旧恶。三者可以养德，亦可以远害。”又：“受人之恩虽深不报，怨则浅亦报之；闻人之恶虽隐不疑，善则显亦疑之。此刻之极，薄之尤也，宜切戒之。”
24、 势力纷华，不近者为洁，近之而不染者尤洁；智械机巧，不知者为高，知而不用者为尤高。
25、 势利纷华，不近者洁，近之而不染者尤洁。
26、在繁忙的生活里，若有一颗诗心，一杯开水，也能从热气中看到一朵云……
27、 (译文)君子如果伪装善良，那就和小人肆意作恶没什么两样；君子如果丧失操守，那还不如一个改过自新的小人。
28、《菜根谭》以佛教的丰富智慧，对社会进行了深刻的洞察与剖析，对人们认识历史，认识现实，认识人与事物、人与人之间的相互关系有着巨大的启发意义。但它毕竟宣扬了不少宗教教义。宗教自身的局限，比如不能对现实从总的方面做出正确反映等，必然带给本书以同样的局限。这是我们在大力肯定此书的许多长处的同时，不能不着重指出的。故而如何披沙拣金，善于吸取，则就不能不成为本书读者阅读此书时所必须思考的问题了。
29、 世态有炎凉，而我无嗔喜；世味有浓淡，而我无欣厌。
30、 洪应明生活的年代，明朝已全面走向衰败，这不仅表现在朝纲废弛，吏治黑暗上，整个社会、文化也呈现江河日下之势。一些有见识的知识分子，在经历了仕途的风波挫折之后，纷纷退隐江湖。他们既不愿意与当权者同流合污，也不愿意违心迎合鄙琐的社会风气，于是，表现隐者高逸超脱情怀的作品大量出现，《菜根谭》就是其中的代表。
31、(大意)在狂风暴雨的天气中，连飞禽都感到哀伤忧虑；在晴空万里的日子里，连草木也呈现出欣欣向荣。由此可见，天地之间不可以一天没有和祥之气，而人间也不可以一天没有欢欣之气。
32、如论及修身：“耳中常闻逆耳之言，心中常有拂心之事，才是进德修行之砥石。若言言悦耳，事事快心，便把此生埋在鸩毒中矣。”又：“一念错，便觉百行皆非，防之当如渡海浮囊，勿容一针之罅漏；万善全，始得一生无愧，修之当如凌云宝树，须假众木以撑持。”
33、其文字简炼明隽，兼采雅俗。似语录，而有语录所没有的趣味；似随笔，而有随笔所不易及的整饬；似训诫，而有训诫所缺乏的亲切醒豁；且有雨余山色，夜静钟声，点染其间，其所言清霏有味，风月无边。
34、渐渐地，周围的邻居都知道了洪应明腌制的菜根咸菜，香脆好吃，纷纷过来取经。洪应明毫不保留的将他制作菜根咸菜的方法教给周边人的。